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漆酶

CAS號	80498-15-3
規(guī)格	25kg/桶	純度	5%
貨號	76	貨期	需咨詢
品牌	夏盛	庫存	需咨詢
規(guī)格	25kg/桶
純度	5%
貨號	76
貨期	---
品牌	夏盛
庫存	---
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參考價：￥88.00 元/公斤

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貨號	品牌	純度	規(guī)格	參考價	貨期
76	夏盛	5%	25kg/桶	￥88.00元/公斤	---

產品詳情

詳細信息(中文)：
漆酶
產品描述
本產品是由米曲霉菌種深層液體發(fā)酵經先進的提取工藝，超濾濃縮、干燥精制而成。漆酶是一種含銅的糖蛋白酶，由肽鏈、糖配基和Cu2+ 三個部分組成，銅離子位于酶的活性位，在氧化反應中能夠協(xié)同傳遞電子并將氧還原成水。它能催化酚類及其衍生物，芳胺類及其衍生物、羧酸類及其衍生物、甾體類激素、生物色素、金屬有機化合物和非酚類底物。
作用機理
漆酶屬于單電子氧化還原酶，在催化底物的氧化還原反應過程中，以分子氧作為電子受體，其催化反應機理主要表現(xiàn)在底物自由基的生成和漆酶分子中四個銅離子的協(xié)同作用。
首先，漆酶分子中的I型銅離子呈氧化態(tài)，能從還原態(tài)底物中吸收單個電子，同時還原態(tài)底物被氧化形成自由基，自由基再引發(fā)各種非酶促次級反應如羥基化、歧化和聚合等。
其次，I型銅離子將單個電子通過Cys-His途徑傳遞給三核銅簇中心，進而氧被還原成水。氧的還原經過了兩步雙電子反應，先形成超氧化物過渡體，最后才形成水。
整個反應過程需要連續(xù)的單電子氧化來滿足漆酶的充分還原，還原態(tài)的酶分子再通過電子轉移傳遞至分子氧。
主要應用領域
1. 應用在烘烤行業(yè)中，漆酶通過氧化芳香族氨基酸，使得烘焙制品口感酥軟、風味好、體積大、硬度低、穩(wěn)定性好。
2. 應用于食、藥用真菌的生產，漆酶能加速食、藥用真菌菌絲生長，促進菌絲紐結形成子實原基，同時能抑制雜菌生長。
3. 應用在食品改進，漆酶能催化食品中固有的漆酶底物發(fā)生聚合或交聯(lián)，從而改善食品品質。
4. 應用在啤酒、果汁等飲料行業(yè)，飲料中的酚類化合物極易發(fā)生氧化反應，從而引起飲料的后混濁、色澤加深及香味與口感下降等問題，最終導致飲料變質。而漆酶能夠氧化多酚類物質生成多酚氧化物，多酚氧化物自身能夠發(fā)生再聚合，形成可以被濾膜截留的大顆粒，可提高產品質量和透明度。
酶活力定義
在30℃、pH 5.0條件下，每分鐘使1umol的ABTS 氧化所需要的酶量為一個活力單位（U）。
產品規(guī)格
規(guī)格：≥10,000 U /ml，亦可根據(jù)客戶要求進行定制。
作用條件
有效溫度范圍：20℃-60℃有效pH范圍：3.5-6.0
最適溫度范圍：45℃-55℃最適pH范圍：4.0-5.0
質量標準
序號項目指標
1 容重g/ml 1.05-1.20
2 pH（25℃） 3.5–5.5
3 鉛(Pb)/(mg/kg) ≤5.0
4 總砷(以As計)/( mg/kg) ≤3.0