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食品添加劑具有改善感官特性和維持或提高食品營養(yǎng)價值的作用，尤其是具有抗氧化作用的食品添加劑正受到社會各年齡段人群的廣泛關(guān)注。在茶葉和新鮮果汁中的沒食子酸具有還原性和多種生物活性，它通過清除活性氧(ROS) 和其他自由基離子對人體具有抗氧化作用，并能顯著降低ROS指數(shù)。沒食子酸不僅天然存在于綠茶、紅茶等多種植物中，還因其強大的抗自由基活性和抗氧化作用而廣泛應(yīng)用于食品和保健品中。沒食子酸的快速直觀檢測對分析化學具有重要意義，因為它不僅具有很強的抗誘變、抗癌、抗氧化活性，而且是評價食品抗氧化能力的重要指標。 

圖1.便攜式智能手機傳感平臺檢測茶葉和果汁中沒食子酸的示意圖 

研究人員基于硼酸配體和銪金屬離子的聚合，開發(fā)了單波長激發(fā)下的多發(fā)射Eu-MOF，用于快速可視化檢測沒食子酸，并且利用智能手機APP（顏色識別器）識別熒光探針溶液顏色的RGB值完成了對沒食子酸的可視化檢測。引入硼酸基團后，Eu-MOF在單波長激發(fā)下有兩個發(fā)射中心，在檢測沒食子酸時，Eu-MOF的發(fā)射顏色在紫外燈照射下可由紅色變?yōu)樗{色，即由Eu-MOF中能量轉(zhuǎn)移效率的轉(zhuǎn)變引起。這種多發(fā)射Eu-MOF具有顯著的發(fā)光性能、高靈敏度和對沒食子酸的快速視覺響應(yīng)，并對沒食子酸的檢測具有良好的分散性和較低的檢測限，可用于茶和果汁等實際樣品中沒食子酸的檢測。結(jié)合智能手機制備的熒光傳感平臺，可進行現(xiàn)場、快速、半定量、可視化的檢測。所設(shè)計的方法為食品質(zhì)量控制評價體系的開發(fā)提供新的思路與途徑，并有望擴展多發(fā)射Eu-MOF在化學和分析傳感領(lǐng)域的應(yīng)用。 

該項研究工作得到了國家自然科學基金、國家重點研究開發(fā)項目和安徽省重點研究開發(fā)項目的資助。 

文章鏈接：https://doi.org/10.1016/j.cej.2022.138283  

參考資料：http://www.hf.cas.cn/xwzx/jqyw/202207/t20220727_6494202.html