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實(shí)驗(yàn)人員：西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)培訓(xùn)部營(yíng)養(yǎng)師李艷虎、劉冰、胡麗

實(shí)驗(yàn)老師：西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)食品安全中心副主任張婳

實(shí)驗(yàn)顧問(wèn)：西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王勇健

從市場(chǎng)中常見(jiàn)口味的月餅中，選取了油脂含量最高和最低的兩種作為樣本：

一：50g月餅（蛋黃白蓮口味）

二：50g月餅（水果口味）

將兩塊月餅取出，捏碎至大小均勻，然后分別放入不同的圓底燒瓶中；

將石油醚倒入燒杯，為的是吸引出月餅中的油脂；

放入70℃左右的水中；

觀察石油醚是否變色，變色后把圓底燒瓶中的月餅取出；

實(shí)驗(yàn)開(kāi)始30分鐘后，圓底燒瓶中的石油醚由原來(lái)的無(wú)色透明變?yōu)榱它S色，這說(shuō)明月餅中的油脂已被提取出來(lái)。接下來(lái)進(jìn)行油脂分離。

將油脂倒入燒杯并測(cè)量，實(shí)驗(yàn)測(cè)量結(jié)果。

50g蛋黃月餅含油脂14g ！家里一般的油勺5ｇ左右的量，這意味著吃一個(gè)月餅，等于喝掉三勺油！

月餅油脂含量這樣高，怎樣才能健康地吃呢？

1、最好配新鮮水果蔬菜

月 餅含糖量、含油量較高，所以，每100g月餅給一個(gè)正常成年人提供的能量占全天能量的20%左右。西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)師分會(huì)委員、國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師胡麗建 議，一般人群每日月餅的攝入量建議不超過(guò)100g，可將月餅搭配糧谷類食物作為一餐的主食來(lái)吃，加上新鮮的蔬菜和水果進(jìn)行食用，這樣一天的熱量就比較容易 控制。

2、吃月餅時(shí)喝杯茶

甜月餅

棗泥、豆沙、蓮蓉、鳳梨酥

推薦茶品：薄荷茶、綠茶

甜 月餅要喝助消化的茶。清淡的綠茶和薄荷茶能增進(jìn)葡萄糖的代謝，不讓過(guò)多的糖分停留在體內(nèi)。薄荷的清涼還能一掃口中的甜膩。泡綠茶的水溫要在70℃以下，否 則容易破壞它豐富的維生素C與兒茶素。這兩種茶都屬寒性，適合燥熱的甜膩月餅，但手腳容易冰冷或腸胃較弱的人不宜多喝，或飯后再飲。

油月餅

蛋黃、肉類、五仁

推薦茶品：普洱茶、菊花茶、山楂茶

油 膩的月餅適合重口味的茶，去除口感上的油膩。普洱茶是上乘的選擇，因?yàn)樗鼘傩愿世?，去脂效果好。吃蛋黃月餅容易上火，菊花茶能降火氣。山楂茶則能促進(jìn)胃酸 分泌，幫助腸胃消化。泡發(fā)酵過(guò)的普洱茶，水溫要在100℃，且前一兩泡要倒掉，才能去除雜質(zhì)，也能更入味。而山楂茶適合飯后再喝，睡前要少喝，因?yàn)樗菀?引起胃部不適。

咸月餅

綠豆、椒鹽

薦茶品：烏龍茶

烏龍茶是半發(fā)酵茶，不如綠茶來(lái)得生澀，喝到嘴里感覺(jué)比較溫潤(rùn)，能襯出月餅的咸甜美味。泡烏龍茶的最佳水溫是90～100℃，而且只取前三泡，因?yàn)榻酉氯サ牟枞~會(huì)釋放較多的咖啡因。

清淡月餅

抹茶、山藥、酸奶

推薦茶品：玫瑰花茶、抹茶

清淡月餅可搭配稍有味道的茶，能品出淡淡的甜味。玫瑰花茶能調(diào)理血液循環(huán)，對(duì)女性尤佳，抹茶的兒茶素則具有抗老的效果，兩者都適合重視健康的養(yǎng)生族。

１、不要“二次加工”

廣 東省中醫(yī)院消化科陳延提醒：月餅屬于加工食品。月餅中加糖是出于食物保質(zhì)的要求，此外為了保質(zhì)，餡料中有食品添加劑。這些材料放在月餅中是安全無(wú)害的，但 難保第二次高溫加熱過(guò)程會(huì)產(chǎn)生化學(xué)變化，這是無(wú)法預(yù)測(cè)的。此外，月餅餡料屬于加工食品，再次“返工”，原始食材 所含的營(yíng)養(yǎng)成分早已被破壞。所以無(wú)論是新鮮性、安全性都是原始材料最好。

２、別和粥一起吃

中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門(mén)醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任王宜：月餅最好別和粥一起吃，原因在于月餅和粥都是可以迅速升高血糖的高升糖指數(shù)食品，不僅對(duì)血糖異?；蛱悄虿』颊卟贿m，對(duì)健康人來(lái)說(shuō)，也會(huì)對(duì)大腦細(xì)胞不利，還會(huì)降低脂肪代謝。

３、無(wú)糖月餅糖友也要慎吃

廣 東省中醫(yī)院內(nèi)分泌科主任魏華提醒，即使對(duì)于“無(wú)糖”月餅，糖尿病患者也不可無(wú)節(jié)制地吃。因?yàn)椤盁o(wú)糖”月餅及其他一些“無(wú)糖食品”,只是沒(méi)有加蔗糖，但也含有其 他糖類，月餅的熱量很高，而控制糖尿病的要點(diǎn)之一就是控制熱量。因此，糖尿病患者應(yīng)注意現(xiàn)有的食品成分表，注意蛋白質(zhì)、脂肪、糖、淀粉和膽固醇的含量。

４、保存月餅：別放冰箱保存

第 四軍醫(yī)大學(xué)唐都醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任葉琳說(shuō)，月餅原料中的淀粉經(jīng)過(guò)焙烤熟化后，變得柔軟，口感細(xì)膩，但在低溫下，熟化了的淀粉會(huì)析出水分，變得老化，使月餅變 硬、口感變差。那些含油脂、水分較少的月餅放入冰箱，不但會(huì)很快變硬，還容易發(fā)霉。在保質(zhì)期內(nèi)的月餅完全可以常溫保存，放在通風(fēng)、干燥的地方就可以了。

１、要按年齡挑

北 京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科李長(zhǎng)平副主任營(yíng)養(yǎng)師建議大家，買(mǎi)月餅，不妨按年齡、性別挑。比如孩子可以吃蛋黃餡的，因?yàn)榈包S中所含的維生素B族和豐富的卵磷脂等，是少年兒 童大腦和身體發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；女士可以選棗泥餡的，俗話說(shuō)，“一天吃三棗，女人不怕老”；男士們，吃點(diǎn)五仁 餡的挺合適，這五仁是杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁，男士平時(shí)一般零食吃得少，正應(yīng)該多補(bǔ)充點(diǎn)各式堅(jiān)果；而家里的老人，可以選黑芝麻餡的，黑芝麻 中的維生素E非常豐富，可以滋補(bǔ)肝腎、延緩衰老。

２、“保健”月餅別跟風(fēng)購(gòu)買(mǎi)

煙 臺(tái)市疾控中心食品營(yíng)養(yǎng)與學(xué)生保健科科長(zhǎng)王朝霞介紹，所謂的“營(yíng)養(yǎng)月餅”、“保健月餅”，商家炒作的成分居多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有待商榷，月餅作為季節(jié)性的商品，很難真正達(dá)到養(yǎng)生的效果。相反，月餅屬于高熱量食品，吃多了還 會(huì)影響健康。

來(lái)源：健康時(shí)報(bào)、綜合華商報(bào)

官微 @化學(xué)加 2015年09月25日發(fā)