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谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶

CAS號	80146-85-6
規(guī)格	25kg/桶	純度	6%
貨號	68	貨期	需咨詢
品牌	夏盛	庫存	需咨詢
規(guī)格	25kg/桶
純度	6%
貨號	68
貨期	---
品牌	夏盛
庫存	---
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參考價：￥1100.00 元/公斤

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貨號	品牌	純度	規(guī)格	參考價	貨期
68	夏盛	6%	25kg/桶	￥1100.00元/公斤	---

產(chǎn)品詳情

詳細信息(中文)：
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
產(chǎn)品描述
夏盛谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶是采用優(yōu)良菌株茂原鏈輪絲菌（Streptomyces mobaraensis）經(jīng)液體培養(yǎng)發(fā)酵后精制提取而成的固體制劑。本產(chǎn)品能催化同種或不同蛋白質(zhì)分子之間的交聯(lián)與聚合，可廣泛應(yīng)用于培根、腸類、丸子、冷凍魚糜、魚籽、面包、面條、奶酪、酸奶等各類食品中。
作用機理
本品能催化肽鏈內(nèi)谷氨酰胺殘基轉(zhuǎn)化為γ-羧基酰胺基的酰基轉(zhuǎn)移反應(yīng)，特別是與賴氨酸殘基的ε-?；诘鞍踪|(zhì)分子內(nèi)、及分子間形成ε-(γ-Gln)-Lys交聯(lián)鍵。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的催化反應(yīng)，根據(jù)?；荏w不同可分為以下三種：（1）交聯(lián)反應(yīng)：當?；荏w為賴氨酸殘基的ε-氨基時，谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶催化形成的ε-(γ-Gln)-Lys共價鍵可以使蛋白質(zhì)分子內(nèi)或分子間發(fā)生交聯(lián)，形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)；（2）連接反應(yīng)：當?；荏w為伯胺時，能夠催化形成ε-(γ-Gln)-Lys共價鍵，使游離的伯胺與蛋白質(zhì)連接；（3）脫酰胺：當伯胺不存在時，以水為酰基受體，催化蛋白質(zhì)中Gln的γ-羧酰胺基脫去氨基，生成谷氨酸殘基。具體的反應(yīng)過程見下圖：

主要應(yīng)用領(lǐng)域
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可以催化同種或不同蛋白質(zhì)分子之間的交聯(lián)與聚合, 從而可提高粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩(wěn)定特性等，進而改善富含蛋白質(zhì)食品的外觀、風味、口感和質(zhì)構(gòu)等。廣泛應(yīng)用于培根、腸類、丸子、冷凍魚糜、魚籽、面包、面條、奶酪、酸奶等各類食品中。
酶活力定義
在37℃，pH6.0的條件下，每分鐘催化CBZ-Gln-Gly形成1μmol L-谷氨酸-γ-單異羥肟酸所需的酶量定義為一個酶活力單位（u）。
作用條件
有效溫度范圍：0℃-65℃ 有效pH范圍：5.0-8.0
最適溫度范圍：50℃-60℃ 最適pH范圍：6.0-7.0
產(chǎn)品規(guī)格
規(guī)格：酶活力≥1,000 u/g
外觀：白色粉末。因發(fā)酵原料、周期等因素的影響，顏色會稍有差異，但不會影響使用功效。
產(chǎn)品標準
本產(chǎn)品執(zhí)行GB 1886.174《食品安全國家標準食品添加劑食品工業(yè)用酶制劑》的相關(guān)規(guī)定。具體的產(chǎn)品質(zhì)量標準如下：
序號項目指標
1 干燥失重（%） ≤8.0
2 細度（40目標準篩通過率）（%） ≥80
3 鉛(Pb)/(mg/kg) ≤5.0
4 總砷(以As計)/(mg/kg) ≤3.0
5 菌落總數(shù)/(CFU/g

產(chǎn)品實物圖

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物理化學性質(zhì)
英文名	EC 2.3.2.13
中文名	轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶
CAS號	80146-85-6	溶解性	---
分子量	0	熔點	---
密度	---	沸點	---

商家信息

寧夏夏盛實業(yè)集團有限公司

聯(lián)系人：劉偉

號碼一： 153****

號碼二： 095****

VIP企業(yè)默認展示聯(lián)系方式，非VIP企業(yè)僅限注冊登錄用戶可見

公司類型：生產(chǎn)廠
成立時間：1996-04-08
所在地區(qū)：寧夏回族自治區(qū)銀川市
注冊資本：2100萬元

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